潍坊名吃小吃:[潍坊狗肉]

潍坊狗肉与潍坊朝天锅并为世界风筝都两大传统名吃.潍坊狗肉烹饪十分讲究,狗被屠杀后放血去脏去头去蹄,立即将狗切成三大块放入大锅煮制,同时把大料,砂仁,百芷,生姜,花椒等调料用纱布包好,投入大锅大火烧开.然后小火焖锅,焖至8小时左右右出锅,食用时将香菜,精盐,味精,胡椒粉等调料放入锅内.此种狗肉肉烂可口,益消化吸收,被誉为潍坊名吃一绝.

潍坊名吃小吃:[黄焖甲鱼]

"黄焖甲鱼"是山东潍坊地区享誉海内外的传统名菜.
相传,乾隆十年至十三年,"扬州八怪"之一的大画家郑板桥在山东潍坊(古称潍县)任知县.当时该县有一位姓陈的乡绅,为了滋补身体,延年益寿,曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜,其味异常鲜美.有一次,他邀请郑板桥到他家去作客,设宴时,席上山珍海味,水陆杂陈.郑板桥食后,唯独对"甲鱼炖鸡"最为满意,称赞此菜味属上品,并询问了此菜的制法.后来,他将"甲鱼炖鸡"一菜的制法与美味告诉了一位开饭馆的朋友.这位朋友根据郑板桥的指点,在烹制此菜时,增加了海参,鱼肚,口蘑之类原料,先煨,后焖,使该菜的味道更为鲜美."黄焖甲鱼"就此得名.
近几年来,许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关,纷纷慕名前往品尝,并称赞它是一个"高寿菜".


潍坊名吃小吃:[全羊宴]

全羊宴起源于清代,是在宫廷全羊席的基础上发展起来的.临朐城有一家菜庄,名"德顺楼",烹调羊肉驰名齐鲁.当时曾有"青州游,莫过德顺楼"之说.经历代厨师发掘创新,无论菜品特点,还是烹调技艺,都已使全羊宴有了自己的风格.1997年被山东省贸易厅评为"山东名小吃"."全羊宴"是把羊的躯体和内脏的不同部位,用不同的烹调方法,做出色,形,味,香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称,虽系全羊,却无羊名.如龙门角,采灵芝,双凤翠等,一只羊做菜80多种.在制作上,刀工精细,调味考究,炸溜,爆,烧,炖,焖,煨,炒,醇而不腻,具有软料,清淡,口味适中,脆嫩爽鲜等特点.选用羊身各个部分做而成的"全羊汤",酸辣麻香,清素不膻.用眼,耳,舌,心等做成的明开夜合,迎风扇,迎香草,五福玲珑,八仙过海等菜肴,质脆而嫩,味美形奇,各具特色.上菜程序上先凉后热,先羊头后羊蹄,中间上素菜.


潍坊名吃小吃:[芝畔烧肉]

产于安丘临浯镇芝泮村.其主料是猪头和猪肠,肚,蹄,心,肝,肺等.采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种中药,经洗,揉,煮,熏,烤等多道工序加工而成,距今已有600多年的历史,1997年被山东省贸易厅评定为"山东名小吃".制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻,砂仁,肉桂,八角,茴香等佐料.煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成.芝泮肉已发展到烧猪肉,牛肉,驴肉,鸡肉,兔肉,香肠等十几个品种.特点肥而不腻,有烧烤香味