一个粗放产业里的商业智慧

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什么叫领先?一个5周岁的餐饮企业，年销售从数百万元做到12个亿，资产从50万变成5个亿，在掌门人李德建看来，德庄领先的不仅是速度，重要的是产生这种速度的基因。

什么叫一步领先，步步领先？当德庄人将“天下第一大火锅”收入囊中，他们不是止步于一炮而红的喜悦，而是转向聚人才，兴科技，制标准，扩基地……当身边的同行还在粗放的赢利中自得其乐，他们已经率先深耕这片沃土，在枝繁叶茂中远远地领跑于这个行业。

李德建和德庄的故事，是中国餐饮界零度起飞的经典故事。

一个粗放产业里的商业智慧

上篇：火锅黑马的基因图谱

2004年春节，重庆德庄实业集团董事长李德建到农村去杀了几头年猪，大卸数十块送到各地的德庄火锅直营分店，千里迢迢而去，“就当李总亲自炒了个菜给大伙拜年”。

然后他携集团总部所有高管，在重庆挨店敬酒。那几天的李德建和往年一样有点醉意难掩，但他还是会清醒地叫出大部分员工的名字，也从不忘记哪怕正在值班的配菜员或清洁工。

这天正在某店端着酒杯“与民同乐”，走过火锅大厅长长的过道，李德建突然听到吃客中有人谈到“德庄现象”，这四个字让他的酒醒了一大半――在中国，一个年轻的企业，当它从默默无闻变成“现象”被人街谈巷议的时候，常常就到了它朝气变骄气、经验成桎梏、从良性循环滑向恶性循环的危险时候了。

他从议论者的身边走过，回归清醒。此后整整一年，李德建闭门谢客运筹帷幄，几乎无人知道他在干些什么。但德庄集团却在日新月异：眼看它修总部，眼看它扩基地，眼看它布妙局……2005年春天李德建打开大门，接受本刊采访，这位51岁的“年轻企业家”激情像火星四溅，一不小心就暴露了自己的勃勃野心：“德庄对自己的要求是，5年内成为中国第一餐饮集团――因为，我们用了整整10年的时间，来寻找关于这个行业的点金石。”

岁月的熔炉

人一生要经历多少次“灵魂深处的革命”，才能达到一个成功者需要的精神特质？这是40岁前的我不断拷问自己的问题。

我出生在重庆南岸，父亲是检察机关干部。在童年的记忆里，我生活在一个迷人的机关大院――物质是优越的，背景是威风的；进出有吉普车开道，门前有葡萄架和芭蕉林……机关里的孩子从小就活得昂首挺胸。

可是天有不测风云，运动一来父母都变成了“国民党特务”，生活伴随被抄翻的家庭颠倒了一切。那一年我12岁。

12岁的我难以接受一夜间全社会对你变化的表情，也难以理解这个疯狂而扭曲的时代热情。曾经的“孩子王”变得特立独行，一个人常常在大院门口干坐，学《福尔摩斯探案记》“相人”：这个人来自哪里、来干什么、什么职业、什么职务、收入多少等。特殊环境下对人与事的洞察，对命运无常的琢磨，构成了我第一堂无师自通的人生课程。

“黑帮子女”发愤图强，追求把事情做得与众不同。比如爬山，别人走大路，我登悬崖；别人搞野炊，我钻山洞；别人用火柴取火，我偏要钻木取火；别人家的家具都是买，我家的家具靠我做：箱子、茶几、洗脸架、蜂窝炉……久而久之，少年李德建的胆量与日俱进，创新与动手的能力不仅超过了同龄人，而且超过了很多大人。

1970年，当中国青年开始“广阔天地炼红心”时，我从“黑五类”划拨为“能够改造好的子女”。两年后更大的幸运接踵而至：我作为“可教育好的子女代表”，被第一批推荐上了工农兵大学；大学毕业后，又堂堂正正地做了一名光荣的中学地理教师。

从此我明白一个道理：人生是能屈才能伸，守得起、熬得住，是成功者最基本的心理素质。这条哲学指引着我18年的教书生涯，让我成了一名好教师：1986年，33岁的我被评为重庆市最年轻的一级教师，本市各大专院校开始请我授课；又过了不久，市里著名的重点中学伸来橄榄枝，让我调往该校就职。

重点中学门口，我碰见了我的前任――一位刚刚离休的优秀地理老师：夹份报纸颤颤巍巍，一脸茫然――难道这就是我的未来？在学校里，“胆子更大一点，步子更快一点”的标语字写得和人一样高，冲击着每一个人的神经末梢。“东方风来满眼春”，看来这个社会要发生很大的变革了，我难道要作这场变革的旁观者？

当人生变得又像机关大院一样优越而迷人，我本能地发现，我不能再次成为天下大势的牺牲品。我决心自己规划自己的命运：如果幸运，多年后我将有机会拥有大片的厂房，宽大的别墅，成群的佣人，门前有葡萄架，门后有小轿车...…

我在最短的时间里作了一个判断：只要吃得饱穿得暖，就干吧！而对善于标新立异，动手能力很强的“能人”李德建来说，吃饱穿暖是一个多么低的要求！

1992年，我成为重庆市第一个下海的一级教师。

在内地，知识分子下海凤毛麟角，一家刚创办的电器厂请我去当厂长。三五个人七八条枪，本来很有创业激情，老板却月月克扣厂长工资，3个月后逃了出来。

于是几个朋友合伙办厂，生产风靡一时的“高科技神灯”，治疗风湿关节炎。不料市场销量月月增长，合伙扯皮也是日新月异，扯到伤心处，朋友变成仇敌，企业只能散伙。

我决心自己搞。1000元租来一间小厂房，2000元买来一台旧机器，德建机械厂，生产嘉陵摩托车减震。我又是加工员，又是销售员，又是送货员，又是催款员……一个汗流浃背的“全能老板”，毫无功名成就的半分荣光。

后来又生产建筑用射钉枪，一个几乎没人看上眼的冷门生意……

我发现自己很像传说中的温州人：身心如水银泻地见缝就钻，碰壁拐弯，逢机会就上，没机会就创。人生已经过半青春已经流逝，这一年我四十而不惑。

幸运的是冷门生意市场不冷，一年后我就从小厂房搬进了大厂房，旧设备换成了新设备；又一年，我决定自己修厂房；然后招兵买马50余人，开足马力轮班生产，把射钉枪卖向全国。1995年德建机械厂在全国设立了十几个办事处，射钉枪年产值做到了700万元。

此时此刻三角债却缠上了门：这里欠三万，那里欠五万，而且蔚然成风，有欠无还。我开始喘不过气来，进而对这种信用失控的商业环境感到厌恶。

1996年3月的一个大早，我拎着全部流动资金3万元，心情沉重地走出家门――当日要给全厂工人发工资，需要的却是6万元。等车的时候擦了一双皮鞋。擦皮鞋的人兴高采烈，这么早就收入了一块钱，她在为一块钱高兴。而我身上拥有3万元巨款，却怀着近乎绝望的念头想就此罢休。

绝不服输！我深吸一口气，想起童年。

不能服输！我第一次从灵魂深处感到，所谓“老板”，这是一个需要多么坚定的意志，才能坚持做下去的职业。